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Ma passion pour les Jambons d'exception.
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Le jambon ibérique Pata Negra : un trésor de la gastronomie espagnole

Le jambon ibérique Pata Negra : un trésor de la gastronomie espagnole

Le jambon ibérique Pata Negra, souvent considéré comme l’apogée de la charcuterie espagnole, est bien plus qu’un simple aliment. c’est un héritage culturel, une tradition ancestrale et un symbole de l’excellence gastronomique. Le jambon ibérique Pata Negra de Bellota, symbole incontestable de l’excellence gastronomique espagnole, éveille les sens et captive les palais les plus exigeants à travers le monde. Son statut de joyau culinaire repose sur une combinaison parfaite de facteurs, allant de son origine dans les Dehesas aux méthodes artisanales de sa transformation. Dans cette exploration approfondie au cœur de cet héritage gastronomique, je vous révèle les secrets et les nuances qui font de ce jambon une véritable icône de la cuisine ibérique, un jambon incontournable pour les tables du monde entier!

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Origine, histoire et élevage d’excellence: les racines profondes du Pata Negra

Les racines du Pata Negra remontent à l’Antiquité, lorsque les Maures ont introduit les porcs en Espagne. Cependant, c’est au cours de la période de la Reconquista, entre le 8ème et le 15ème siècle, que l’élevage du porc ibérique s’est réellement développé.

Les vastes chênaies et les prairies luxuriantes de la péninsule ibérique fournissent un environnement idéal pour l’élevage de ces porcs noirs à pattes fines. Au fil des siècles, le Pata Negra est devenu un élément essentiel de la culture gastronomique espagnole. Les fermiers ont perfectionné les méthodes d’élevage et de transformation pour produire le meilleur jambon possible.

Les techniques traditionnelles de salaison et de séchage, transmises de génération en génération, ont été préservées et affinées. Ce qui distingue le Pata Negra des autres jambons, c’est son mode d’élevage particulier. Les porcs ibériques sont élevés en liberté dans les vastes pâturages de chênes appelés “dehesas“. Ces pâturages offrent aux porcs une alimentation naturelle à base de glands et d’herbes, ce qui confère à leur viande une saveur distinctive et une texture exquise.

L’élevage d’excellence du Pata Negra repose également sur la race spécifique des porcs ibériques. Ces animaux sont caractérisés par leur robe sombre et leurs pattes noires, d’où le nom “Pata Negra” qui signifie littéralement “patte noire”. Leur graisse intramusculaire, riche en acides gras insaturés, confère au jambon sa texture juteuse et son goût unique.

Ces conditions uniques ont donné naissance à une tradition culinaire séculaire, où le jambon ibérique est devenu le joyau de la gastronomie espagnole.

 

Le jambon 100% ibérique bellota (Pata Negra): un signe de qualité et d’authenticité

Le Pata Negra, ou Jamón Ibérico bellota, est bien plus qu’un simple mets gastronomique ; c’est un véritable symbole de qualité et d’authenticité dans le monde de la charcuterie. Originaire d’Espagne, ce jambon est le fruit d’un processus méticuleux alliant tradition, savoir-faire et respect de l’environnement. Son prestige dépasse les frontières espagnoles pour conquérir les palais des gourmets du monde entier.

Le terme “Pata Negra” fait référence à la couleur sombre de la patte du porc ibérique, caractéristique de cette race emblématique. Mais au-delà de son aspect physique, le Pata Negra est surtout synonyme de qualité et d’authenticité.

La qualité exceptionnelle du Pata Negra réside dans plusieurs facteurs clés. Seuls les porcs 100% ibériques, élevés selon des normes strictes dans les forêts de chênes, où ils se nourrissent principalement de glands (les dehesas) peuvent prétendre à cette appellation prestigieuse. Cette pureté de race et cette alimentation naturelle contribuent à la richesse et à la complexité des saveurs du jambon Pata Negra, en faisant un produit d’exception recherché par les connaisseurs du monde entier. Cette alimentation naturelle confère à leur viande une saveur unique et une texture remarquable. La concentration élevée en acide oléique des glands (jusqu’à 93%), combinée à la propre prédisposition du porc ibérique à accumuler la graisse, a pour résultat cette graisse infiltrée tellement appréciée par les dégustateurs de jambons.

Ensuite, le processus de transformation du jambon est également crucial. Les maîtres artisans, appelés “maestros jamoneros”, sélectionnent méticuleusement les meilleures pièces de viande, qu’ils salent et laissent sécher pendant des mois, ou plutôt des années, dans des conditions contrôlées. Ce processus lent et délicat permet de développer pleinement les arômes et les saveurs du jambon, donnant naissance à un produit d’une qualité exceptionnelle.

L’authenticité du Pata Negra est garantie par des normes strictes de traçabilité et de certification. En Espagne, les appellations d’origine comme Denominación de Origen (DO) et Denominación de Origen Protegida (DOP) régissent la production du Pata Negra, en veillant à ce que seuls les jambons répondant à des critères rigoureux puissent porter cette appellation prestigieuse.

Les Dénominations Origine Protégée des jambons ibériques

 

Le processus de fabrication : un art méticuleux et traditionnel

De l’élevage des porcs dans les vastes pâturages de chênes aux caves de maturation où le jambon acquiert ses arômes subtils, chaque étape de sa création est empreinte d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

La montanera est une période cruciale dans le processus d’élaboration du Jambon Ibérique Pata Negra. Elle désigne la période de l’année où les porcs se nourrissent exclusivement de glands tombés des chênes. Durant cette période, qui se déroule généralement entre octobre et mars, les porcs prennent du poids et accumulent de la graisse intramusculaire, contribuant ainsi à la qualité et à la saveur caractéristique du jambon.

Une fois la période de montanera terminée, les porcs sont abattus et leur viande est préparée pour le processus de transformation en jambon. Les pièces de viande sont d’abord salées à la main, en utilisant un mélange de sel marin qui pénètre profondément dans la chair pour assurer une conservation optimale. Ensuite, les jambons sont suspendus dans des séchoirs naturels où ils vont lentement perdre leur humidité et acquérir leurs arômes caractéristiques au cours d’un processus qui peut durer de 12 à 36 mois, voire plus dans certains cas.

Après la phase de séchage, les jambons sont transférés dans des caves de maturation où ils vont continuer à mûrir lentement. C’est ici que le jambon acquiert ses arômes complexes et sa texture fondante, sous l’effet de l’action des levures et des bactéries présentes dans l’environnement des caves. Les maîtres affineurs surveillent de près chaque jambon, vérifiant régulièrement leur progression et assurant ainsi une maturation optimale.

 

Les différents jambons ibériques : un éventail de saveurs

Il existe 4 variétés de jambons ibériques, qui se distinguent par leur mode d’élevage, leur alimentation et leur processus de fabrication.

Le jambon de bellota, par exemple, est obtenu à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans les Dehesas et nourris exclusivement de bellotas pendant la période de la montanera. Cette alimentation riche en gras insaturés donne au jambon une saveur intense et une texture onctueuse.

D’autres variétés, comme le jambon de cebo de campo ou le jambon de cebo, sont obtenues à partir de porcs ibériques élevés en semi-liberté ou en captivité et nourris d’aliments complémentaires.

Voici un bref résumé des 4 catégories de jambons ibériques et leurs caractéristiques :Schéma 100% Pata Negra - B-yota

Chaque jambon ibérique possède une étiquette de couleur « norma de calidad del iberico » à la patte.

Ainsi, si vous souhaitez acheter un jambon « pata negra », vous devez vous assurez qu’il possède une étiquette noire « norma de calidad del iberico ».

Si l’étiquette est d’une autre couleur, il ne s’agit pas du 100% ibérique bellota « pata negra ».

L’étiquette rouge désigne les jambons bellota mais dont la race du cochon ibérique est croisée.

Vous pourrez trouver des jambons 75% ibérique bellota (mère 100% ibérique et père 50% ibérique) et des jambons 50% ibérique bellota (mère 100% ibérique et père Duroc).

L’étiquette verte désigne les jambons cebo de campo. La race peut être pure ibérique ou croisée et les cochons sont en liberté (100m2 par cochon) mais nourris de fourrage et d’herbes. Ils ne mangent pas ou peu de glands.

L’étiquette blanche désigne les jambons cebo. Il s’agit d’élevage industriel, bien éloigné de tradition et du long processus d’obtention des pata negra.

La coupe au couteau du jambon ibérique : un art au service de l’expérience sensorielle

Dans le vaste monde de la gastronomie, peu de choses rivalisent avec l’élégance et la sophistication de la coupe au couteau du jambon ibérique Pata Negra. Bien plus qu’un simple aliment, cette tradition séculaire espagnole est un art à part entière, mettant en valeur l’expertise du maître coupeur et offrant une expérience sensorielle incomparable aux amateurs de jambons.

Le jambon ibérique Pata Negra, issu de porcs de race ibérique élevés en liberté dans les vastes pâturages de la péninsule ibérique, est reconnu dans le monde entier pour sa saveur riche et complexe, ainsi que pour sa texture délicate et fondante. Cependant, pour pleinement apprécier toutes ses nuances, il est essentiel de le découper avec précision et délicatesse, une tâche qui requiert un savoir-faire unique transmis de génération en génération.

Les cortadors (ou maître coupeur) préfèrent généralement les couteaux à lame fine et flexible, parfaitement adaptés pour trancher le jambon avec précision. La lame doit être affûtée avec soin afin de garantir des tranches fines et uniformes qui fondent littéralement dans la bouche.

jambon pata

Le maître coupeur connait parfaitement l’anatomie du jambon pour en extraire le meilleur de ses saveurs. Chaque tranche est découpée avec soin, en veillant à ce qu’elle soit aussi fine que possible pour libérer les arômes subtils et intenses.

Outre l’aspect technique, la coupe au couteau du jambon ibérique Pata Negra est également une expérience sensorielle à part entière. L’odeur envoûtante qui s’échappe du jambon fraîchement coupé titille les narines, tandis que la vue des tranches translucides disposées avec art sur une assiette éveille les papilles gustatives. Chaque bouchée est un voyage sensoriel, une explosion de saveurs qui évoque les paysages ensoleillés de l’Espagne et les traditions ancestrales qui ont donné naissance à ce mets d’exception.

En plus de son aspect gustatif, la coupe au couteau du jambon ibérique Pata Negra est également un spectacle à part entière, une véritable démonstration de virtuosité et d’habileté. Les mouvements fluides du maître coupeur, sa concentration intense et son sens du rythme créent une ambiance captivante qui transporte les spectateurs dans un autre monde, où le temps semble s’arrêter pour laisser place à la contemplation et à la délectation.

La coupe au couteau du jambon ibérique Pata Negra est bien plus qu’une simple technique de découpe, c’est un art à part entière qui célèbre la richesse et la diversité de la gastronomie espagnole. En alliant expertise technique, expérience sensorielle et tradition séculaire, elle offre une expérience inoubliable, où le plaisir des sens se mêle à la fascination pour un savoir-faire ancestral préservé avec passion et dévouement.

Nicolas TERRIENNE maitre coupeur nantais de Pata Negra

Nicolas TERRIENNE maitre coupeur nantais de jambon ibérique Pata Negra

 

Mes conseils de dégustation du jambon ibérique

J’aime rappeler que la dégustation commence toujours par les yeux. L’aspect visuel doit suggérer l’envie, le plaisir, la qualité et nous faire saliver. Une belle assiette bien dressée peut même influencer la perception des saveurs.

La température idéale de dégustation du jambon ibérique de bellota est de 24°C. Il est important de sortir votre jambon du réfrigérateur et de son emballage au moins 30 minutes avant de le servir afin d’en apprécier son fondant et toutes ses saveurs.

 

Pour bien accompagner une assiette de jambon ibérique, servez-le avec du pain tumaca fraîchement préparé. L’association de la saveur umami du jambon avec la fraîcheur acidulée du pain tumaca crée une expérience gustative incomparable. Le pain tumaca, également connu sous le nom de “pan con tomate” en espagnol, est une préparation simple mettant en valeur la fraîcheur des tomates et la saveur subtile de l’ail.

N’hésitez pas à accompagner ce duo exquis avec un vin rouge espagnol robuste, un cava pétillant et même un muscadet nantais dont le côté fruité exaltera ses saveurs pour magnifier son caractère unique.

Invitez vos convives à savourer chaque bouchée et à apprécier la palette aromatique complexe du jambon ibérique, un véritable trésor culinaire.

 

Jamon ibérico bellota: une ode à la tradition et à l’excellence

En conclusion, déguster du jambon ibérique Pata Negra est bien plus qu’une simple expérience culinaire ; c’est une véritable célébration de l’excellence gastronomique et de la richesse culturelle de l’Espagne. Du choix de la pièce à la préparation minutieuse, en passant par la découpe précise et la dégustation réfléchie, chaque aspect de cette expérience doit être respecté pour en saisir pleinement la grandeur.

La dégustation est un voyage sensoriel au cœur de la culture espagnole, où les saveurs riches et complexes racontent l’histoire des terres ensoleillées où il a été élevé. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour savourer les petits plaisirs de la vie, chaque tranche de ce mets exquis nous rappelle l’importance de prendre le temps de savourer les choses qui nous entourent et de célébrer la beauté de la gastronomie sous toutes ses formes.

Nicolas Terrienne

Accord gourmet: la magie du jambon ibérique Pata Negra et du pain à la tomate

Découvrez l’Art du Jambon Ibérique Pata Negra avec le Pain Tumaca (pain à la tomate)

Le jambon ibérique Pata Negra, réputé pour sa saveur riche et sa texture fondante, est une véritable délectation pour les amateurs de cuisine espagnole. Pour sublimer cette expérience gastronomique, rien de tel que le mariage parfait avec le pain tumaca, une recette simple et délicieuse qui met en valeur les saveurs uniques de ce joyau espagnol.

Le jambon ibérique Pata Negra bellota: une tradition culinaire

Originaire de la péninsule ibérique, le jambon ibérique Pata Negra est élaboré à partir de porcs de race ibérique élevés en liberté et nourris de glands, ce qui confère à la viande une saveur incomparable. La découpe précise et le processus de séchage lent contribuent à la texture délicate et à l’arôme intense de ce mets prestigieux.

L’accompagnement idéal du jamon ibérico bellota: le pain tumaca (pan con tomate)

Le pain tumaca, également connu sous le nom de “pan con tomate” en espagnol, est une préparation simple mettant en valeur la fraîcheur des tomates et la saveur subtile de l’ail. Voici une recette facile à reproduire pour créer l’accompagnement idéal pour votre jambon ibérique Pata Negra :

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain type ciabatta
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Faites griller légèrement les tranches de pain.
  2. Coupez les tomates en deux et frottez-les sur le pain jusqu’à ce qu’elles soient bien imprégnées.
  3. Épluchez les gousses d’ail et frottez-les également sur le pain.
  4. Arrosez généreusement d’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre goût.

Éveillez vos papilles lors des repas de fêtes avec le jambon ibérique

Pour un repas de fête mémorable, servez le jambon ibérique Pata Negra avec le pain tumaca fraîchement préparé. L’association de la saveur umami du jambon avec la fraîcheur acidulée du pain tumaca crée une expérience gustative incomparable.

N’hésitez pas à accompagner ce duo exquis avec un vin rouge espagnol robuste ou un cava pétillant pour compléter le festin. Invitez vos convives à savourer chaque bouchée et à apprécier la palette aromatique complexe du jambon ibérique, un véritable trésor culinaire.

Dans l’ensemble, le jambon ibérique Pata Negra et le pain tumaca sont une combinaison incontournable pour tous les amateurs de gastronomie espagnole. Offrez-vous cette expérience sensorielle unique lors de vos célébrations et partagez le plaisir de la cuisine authentique avec vos proches.

assiette jambon de Noël

pata negra Noël

Nicolas Terrienne

 

Immersion dans la Dehesa avec les cochons noirs ibériques

A la découverte de la Dehesa : les cochons noirs ibériques et la magie des jambons Pata Negra

La dehesa, cet écosystème unique du sud-ouest espagnol

cochons noirs ibériques dans la dehesa

cochons noirs ibériques dans la dehesa

La dehesa, vaste étendue de terres caractéristique de la péninsule ibérique, joue un rôle essentiel dans l’élevage des cochons ibériques. Cet écosystème unique combine des pâturages ouverts avec des zones boisées, offrant un habitat idéal pour ces porcs indigènes. Cette symbiose entre la nature et l’élevage crée un environnement où les cochons peuvent se nourrir de manière naturelle, contribuant à la qualité exceptionnelle des jambons Pata Negra.

Les glands (bellotas en espagnols) sont une richesse pour les cochons espagnols

les bellotas pour les cochons ibériques

les bellotas pour les cochons ibériques

Au cœur de cette relation se trouve la glandée, une pratique ancestrale où les cochons se délectent des glands produits par les chênes présents dans la dehesa. Cette alimentation naturelle confère une saveur distinctive à la viande, faisant des jambons Pata Negra un produit gastronomique prisé.
Continuons en explorant la diversité de la nourriture que les cochons trouvent dans la dehesa. Outre les glands, ces porcs ont accès à une variété de plantes, d’herbes et d’insectes, contribuant à leur régime alimentaire naturel et équilibré. Cette diversité alimentaire influence directement la saveur et la texture de la viande, créant une expérience gustative distinctive dans chaque morceau de jambon Pata Negra.

La dehesa, une nature fragile à préserver

De plus, la gestion durable de la dehesa est cruciale pour maintenir cet écosystème en équilibre. Les pratiques agricoles traditionnelles, telles que la rotation des pâturages, contribuent à préserver la biodiversité. Cela garantit la qualité à long terme de l’élevage des cochons ibériques. Cette approche respectueuse de l’environnement ajoute une dimension supplémentaire à l’histoire des jambons Pata Negra.

porc ibérique dans la dehesa en Espagne

porc ibérique dans la dehesa en Espagne

Les cochons ibériques, évoluant librement dans la dehesa, jouent un rôle central dans la création des jambons Pata Negra d’exception. Leur mode de vie en plein air, leur exercice régulier et leur alimentation naturelle contribuent à développer une viande marbrée et riche en saveurs.

la dehesa, le paradis des porcs ibériques

la dehesa, le paradis des porcs ibériques

Ces porcs sont élevés dans des conditions plus proches de leur habitat naturel. Ils développent une musculature qui favorise la qualité de la viande. De plus, le processus d’affinage du jambon dépend de la graisse infiltrée dans la viande. Ce qui confère une texture fondante et une saveur intense à chaque tranche.

En bref, les cochons ibériques, en harmonie avec la dehesa, sont les architectes de cette expérience gastronomique exceptionnelle qu’offre le jambon Pata Negra.

Nicolas Terrienne

 

Distinguer le Pata Negra : un jambon d’exception

Qu’est-ce qui différencie le Pata Negra des autres jambons?

Le monde du jambon est riche en variétés et en saveurs, mais l’une des distinctions les plus notables est celle entre le jambon ibérique Pata Negra et d’autres types de jambons. Si vous êtes un amateur de jambon, vous avez probablement entendu parler de la réputation prestigieuse du Pata Negra, mais qu’est-ce qui le rend si unique par rapport à d’autres jambons ? Dans cet article, nous allons comparer le jambon ibérique Pata Negra avec d’autres variétés de jambon, en explorant les saveurs, les textures et les caractéristiques qui font du Pata Negra un trésor gastronomique.

Les origines et la race porcine

La différence la plus fondamentale entre le Pata Negra et les autres jambons réside dans la race porcine. Le Pata Negra provient du cochon ibérique, également connu sous le nom de cochon Pata Negra en raison de ses pattes noires. Ces porcs, originaires de la péninsule ibérique, sont élevés en liberté, se nourrissant principalement de glands et d’herbes, ce qui contribue à la richesse de leur viande. En revanche, d’autres variétés de jambon peuvent provenir de races de porcs différentes, souvent élevées en confinement et nourries avec des régimes alimentaires moins variés.

La méthode de production

Le processus de production du jambon Pata Negra est un art méticuleux qui demande du temps et de la patience. Les jambons subissent un long processus de salage, de rinçage et de séchage, parfois pendant plusieurs années. Cette maturation lente est essentielle pour développer la saveur complexe et la texture fondante qui caractérisent le Pata Negra.

En comparaison, d’autres variétés de jambon peuvent subir des processus de production plus courts, ce qui peut influencer la saveur et la texture finales. Le choix de l’élevage, de la nourriture et de la durée de maturation joue un rôle crucial dans la différence entre le Pata Negra et les autres jambons.

Saveurs et textures uniques

L’une des principales distinctions entre le Pata Negra et d’autres jambons est sa saveur inimitable. Le jambon Pata Negra présente des notes subtiles de noisette, de sel marin et de terre, créant une expérience gustative riche et complexe. Sa graisse infiltrée et sa texture fondante en font un vrai délice pour les papilles.

En revanche, d’autres variétés de jambon peuvent offrir des saveurs plus simples ou moins prononcées en raison de leur processus de production différent. La texture peut varier, allant d’une viande plus ferme à une viande plus tendre, selon la variété.

Le prix et l’accessibilité

Le Pata Negra est souvent considéré comme un produit de luxe en raison de son processus de production long et exigeant. Cela se traduit par un prix plus élevé par rapport à d’autres jambons sur le marché. Il est donc généralement réservé aux occasions spéciales ou aux amateurs de jambon avertis.

D’un autre côté, les autres variétés de jambon peuvent être plus accessibles en termes de prix, ce qui les rend adaptées à un usage plus courant.

En conclusion, le Pata Negra se distingue par son origine, sa méthode de production, ses saveurs et ses textures uniques. Bien qu’il soit plus onéreux, il offre une expérience gastronomique exceptionnelle pour ceux qui cherchent à savourer un jambon d’exception. Cependant, d’autres variétés de jambon ont leurs propres mérites et peuvent être plus adaptées à un usage quotidien. Le choix entre le Pata Negra et d’autres jambons dépendra de vos préférences et de l’occasion.

assiette de jambon ibérique bellota coupé à la main
assiette de jambon ibérique bellota coupé à la main

Découvrez l’art du jambon ibérique Pata Negra : une ode à la tradition espagnole

“Découvrez l’art du jambon ibérique Pata Negra”

Plongez dans l’univers du jambon ibérique Pata Negra, un délice espagnol. Cet article explique son origine, sa méthode de production, et pourquoi il est si prisé. L’Espagne est réputée pour sa cuisine riche et diversifiée, mais un joyau de sa gastronomie se distingue particulièrement. le jambon ibérique Pata Negra.

Ce mets exquis est le résultat d’une longue tradition espagnole de production de jambon bellota, et il est apprécié dans le monde entier pour sa saveur inimitable. Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers du jambon ibérique Pata Negra, en explorant son origine, sa méthode de production et les raisons pour lesquelles il est si prisé.

L’origine du jambon ibérique Pata Negra

Le climat unique de la région, avec ses vastes pâturages et ses chênes-lièges, joue un rôle essentiel dans la qualité du jambon ibérique bellota. Les porcs sont élevés en liberté, se nourrissant de glands (bellotas en espagnol), de plantes sauvages et d’herbes aromatiques, ce qui contribue à la richesse de leur viande.

La production du jambon ibérique Pata Negra est un art méticuleux qui demande du temps et de la patience. Une fois que les porcs ont atteint la maturité, ils sont abattus à l’âge de 2 ans, et les jambons sont préparés pour la maturation. Les jambons subissent un processus de salage, de rinçage et de séchage qui peut durer plusieurs années. Cette lente maturation ou affinage est l’une des raisons pour lesquelles le jambon Pata Negra a une saveur si riche et complexe.

jambon ibérique Pata Negra sur jamonero

jambon ibérique Pata Negra sur jamonero

La Méthode de Production du Pata Negra

L’une des caractéristiques les plus distinctives du jambon ibérique Pata Negra est la présence de graisse infiltrée dans la viande, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur unique. C’est le résultat de l’alimentation des porcs avec des glands riches en graisse, une pratique connue sous le nom de montanera.

porcs noirs ibériques

porcs noirs ibériques dans leur environnement naturel

Pourquoi le jambon ibérique Pata Negra est-il si prisé ?

Le jambon ibérique Pata Negra est apprécié pour de nombreuses raisons. Tout d’abord, sa saveur est inégalée. Il présente des notes subtiles de noisette, de sel marin et de terre, et il fond littéralement en bouche. La combinaison de la graisse infiltrée et de la texture ferme de la viande crée une expérience gustative unique. De plus, ce jambon est souvent considéré comme un produit de luxe en raison de son processus de production long et exigeant. Cela en fait un cadeau précieux et une spécialité à savourer lors d’occasions spéciales. Enfin, le jambon ibérique Pata Negra est une représentation authentique de la culture espagnole et de ses traditions culinaires. C’est un symbole de l’art de vivre espagnol, de la convivialité et de la délectation dans les plaisirs simples de la vie. En conclusion, le jambon ibérique Pata Negra est bien plus qu’un simple aliment. C’est une expérience gustative riche en histoire et en tradition. Sa méthode de production extensive, méticuleuse, et son goût exceptionnel en font un véritable trésor de la gastronomie espagnole. Alors, si vous avez l’occasion de déguster un morceau de jambon ibérique Pata Negra, n’hésitez pas à plonger dans cet univers de saveurs exquises.

jambon Pata negra COVAP

texture caractéristique jambon ibérique bellota

Une Coupe du Monde de Rugby inoubliable à Nantes

La coupe du monde de Rugby est un événement sportif majeur qui attire des foules enthousiastes du monde entier. Cette année, le stade de la Beaujoire à Nantes a été le théâtre de quatre matchs mémorables. J’ai eu l’opportunité incroyable de participer à ces célébrations sportives en réalisant des animations de coupe de jambon ibérique. Dans cet article, je vous offre un aperçu de mon expérience et mes plus belles photos de ces moments inoubliables.

Notre passion pour la coupe de jambon ibérique :

Avant de plonger dans l’expérience en elle-même, permettez-moi de partager notre passion pour le jambon ibérique. Ce trésor espagnol est une véritable œuvre d’art culinaire, reconnue dans le monde entier pour sa saveur inégalée et sa texture fondante. Pour moi, couper le jambon ibérique est bien plus qu’une simple préparation culinaire. C’est un rituel, un art et une expression de mon amour pour la culture espagnole.

Les matchs au stade de la Beaujoire :

Irlande / Tonga

Argentine / Chili

Pays de Galles / Géorgie

Japon / Argentine

Créer une ambiance :

Lorsqu’il s’agit de réaliser des animations de coupe de jambon ibérique à l’occasion de la Coupe du Monde de Rugby, l’espace dans lequel ces festivités ont lieu joue un rôle crucial. En effet, un environnement élégant et soigneusement aménagé ajoute une dimension spéciale à l’expérience. Tout comme un stade de rugby, un espace de coupe de jambon ibérique doit être conçu pour émerveiller les sens et susciter l’enthousiasme. Les parfums envoûtants du jambon, la présentation artistique de chaque tranche et l’ambiance chaleureuse créée par un décor bien pensé ne font qu’amplifier la passion qui anime les supporters de rugby. Cet espace élégant devient ainsi le point de rencontre entre deux univers : le sport et la gastronomie, et il rappelle à quel point ces deux passions peuvent s’harmoniser pour créer des moments mémorables.

Les Moments Forts :

Les quatre matchs de la Coupe du Monde de Rugby à Nantes ont été des moments d’excitation, d’adrénaline et de célébration. Pendant ces événements, nous avons partagé notre passion pour le jambon ibérique avec des nombreux supporters venus de tous horizons. Les sourires sur les visages des gens et les éloges pour notre jambon étaient notre plus grande récompense. Chaque coupe de jambon était une célébration de l’union entre le sport et la cuisine.

Galerie de Photos :

nicolas TERRIENNE cortador B-YOTA

nicolas TERRIENNE cortador B-YOTA

coupeur de jambon Nantes

Nicolas TERRIENNE maitre coupeur de jambon ibérique

salon stade de la Beaujoire

salon stade de la Beaujoire coupe de monde

stade de la Beaujoire coupe du monde de Rugby

stade de la Beaujoire coupe du monde de Rugby

salon stade de la Beaujoire - jambon ibérique cebo de campo

salon stade de la Beaujoire jambon ibérique

Sylvain Marconnet interview Nantes

Sylvain Marconnet interview Nantes

ambiance coupe du monde de rugby

ambiance coupe du monde de rugby Nantes

stade de la Beaujoire Nantes

stade de la Beaujoire Nantes

maitre coupeur de jambon ibérique Nantes

maitre coupeur de jambon ibérique Nantes

coupe du monde de Rugby la Beaujoire Nantes

coupe du monde de Rugby la Beaujoire

composition florale rugby Nantes

composition florale rugby Nantes

A bientôt 😉
Nicolas Terrienne

 

Emission radio “coté saveurs” sur France Bleu Loire Océan

Emission radio “coté saveurs” sur France Bleu Loire Océan

J’ai eu le plaisir d’être l’invité de l’émission de radio Côté saveurs à France Bleu Loire Océan pour parler de jambon ibérique Pata Negra
C’était un moment très sympa, ma première en radio 😄
J’ai évoqué ma passion pour ces jambons d’exception, leur élaboration, le savoir-faire du maître coupeur, leurs saveurs…
Retrouvez vite le podcast de l’émission sur le site de France Bleu Loire Océan
Merci Amélie Saillet, Julie FIORE et toute l’équipe de France Bleu Loire Océan

A bientôt 😉

Nicolas Terrienne
émission radio Nicolas TERRIENNE

émission radio Nicolas TERRIENNE

Radio B-YOTA Nantes

Radio B-YOTA Nantes

Radio Nantes jambon ibérique bellota

Radio Nantes jambon ibérique bellota

Le Pata Negra, un incontournable de Noël

Les fêtes de fin d’année approchent 😉

Que vous souhaitiez simplement partager une assiette en famille ou mettre sous le sapin un joli cadeau gourmet pour un proche, le Pata Negra sera bien présent à Noël.

Vous souhaitez découvrir ce joyau culinaire, je fais quelques  animations dans la boutique des Saveurs DetonNantes aux galeries Lafayette de Nantes✨🐖

A bientôt 😉

Nicolas Terrienne

La dégustation commence toujours par les yeux

La dégustation commence toujours par les yeux !

Cela peut vous paraitre évident (ou peut-être que vous n’y avez prêté de l’importance) mais vous goûter d’abord un produit avec vos yeux. En effet, avant la première bouchée, nous mangeons avec nos yeux.

L’aspect visuel doit suggérer l’envie, le plaisir, la qualité et nous faire saliver. Une belle assiette bien dressée peut même influencer la perception des saveurs. L’art culinaire à travers le dressage génère une certaine relation sensorielle. Au contraire, si le visuel ne suggère pas l’envie d’y goûter, la perception sera altérée.

Le monde du jambon ibérique l’a bien compris et les cortadors imaginent chaque jour de nouvelles présentations, des dressages, des assiettes créatives, des décorations, de mises en scène…

Le maitre coupeur est un artiste qui sublime un jambon par sa technique de coupe au couteau, sa créativité et son service pour que chaque assiette soit une œuvre (certes éphémère).

Le cortador n’a de limite que sa créativité.

Je ferai prochainement un article sur les différents dressages possibles pour le jambon ibérique Pata Negra.

A bientôt 😉
Nicolas Terrienne

Animations de coupe au couteau de jambon ibérique Pata Negra

Animations de coupe au couteau de jambon ibérique Pata Negra

Les meilleurs événements à Nantes méritent les meilleurs jambons (et bien sûr une coupe au couteau de haute qualité) !

Retour en images sur les prestations réalisées à Nantes ces 2 derniers mois.

Merci le FC NANTES !

Avec la victoire du  FC Nantes en coupe de France, l’ambiance était à la fête du côté du stade de la Beaujoire. J’ai eu le plaisir de couper un jambon 100% ibérique bellota DOP Estremadure sur la pelouse à l’occasion d’une soirée grillade avec les joueurs et partenaires du FC Nantes. Un moment incroyable et en plus j’ai pu soulever la coupe!

traiteur B-YOTA jambon FC NANTES La Beaujoire

traiteur B-YOTA Nicolas Terrienne Pata Negra FC NANTES La Beaujoire

traiteur événementiel Pata Negra B-YOTA FC NANTES La Beaujoire

traiteur Nantes B-YOTA jambon La Beaujoire

traiteur Nantes B-YOTA animation jambon La Beaujoire

traiteur Nantes B-YOTA animation jambon La Beaujoire

traiteur Nantes B-YOTA animation jambon La Beaujoire

traiteur Nantes B-YOTA animation jambon La Beaujoire

Nicolas Terrienne cortador B-YOTA coupe de France FC Nantes

Nicolas Terrienne cortador B-YOTA coupe de France FC Nantes

 

DJ Jamón (ambiance cortador)

Toujours au stade de la Beaujoire, j’ai réalisé une animation de coupe au couteau d’un jambon ibérique bellota pour les 20 ans d’Initiative Nantes

Nicolas Terrienne DJ Jamón au stade de la Beaujoire

animation jambon Nantes

Nicolas Terrienne maitre coupeur 'de jambon au stade de la Beaujoire

animation coupe de jambon ibérique – traiteur Nantes

Jambon ibérique bellota Nantes stade de la Beaujoire

animation coupe de jambon ibérique – traiteur Nantes

assiette de Jambon ibérique bellota Pata Negra Nantes stade de la Beaujoire

assiette de Jambon ibérique bellota Pata Negra Nantes stade de la Beaujoire

El Galéon Andalucia

Dans un tout autre endroit, et pas moins majestueux, B-Yota était présent à la soirée événementielle organisée par Extenda à bord d’ El Galéon Andalucia de passage à Nantes🐘
Visite du bateau et cocktail aux saveurs andalouses avec la coupe d’un jambon ibérique Pata Negra DOP Los Pedroches.

el galéon Andalucia Nantes

el galéon Andalucia Nantes

traiteur Nantes animation coupe jambon El Galéon Andalucia

traiteur Nantes animation coupe jambon El Galéon Andalucia

Nicolas Terrienne cortador Nantes traiteur B-YOTA

Nicolas Terrienne cortador Nantes traiteur B-YOTA

animation culinaire jambon ibérique Pata Negra traiteur Nantes

animation culinaire jambon ibérique Pata Negra traiteur Nantes


Profitez bien de votre été 😉

Nicolas Terrienne