Jambon PATA NEGRA ENTIER
650€ TTC
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Nous saurons vous sélectionner le meilleur “pata negra”
Les jambons et épaules “pata negra” (100% ibérique bellota) sont des pièces uniques et complexes. Beaucoup de paramètres influent sur le produit que vous aimez tant déguster (région de provenance, terroir, tradition, affinage…).
Origine Guijuelo : climat plus froid et continental que les 3 autres régions, le jambon affiné a une douceur toute féminine.
Origine Estremadure : un équilibre juste entre la puissance aromatique du Jabugo et la finesse du Guijuelo
Origine Huelva/Jabugo : affiné au soleil Andalou, sa puissance et sa complexité aromatique combleront les amateurs d’émotions fortes.
Origine Los Pedroches: élaboré aussi en Andalousie au nord de Cordoue, un jambon tout en finesse et subtilité.
Faites nous confiance pour sélectionner un produit d’exception suivant vos critères.
Contenu de la commande :
- Jambon 100% ibérique de bellota
- Affinage : 36-48 mois en cave
- Origine : Guijuelo / Estrémadure / Jabugo /Los Pedroches
- Poids : 7 à 9 kgs
- Coupe au couteau en option
- Emballage en assiettes sous vide en option
Conseil de dégustation & conservation :
La température idéale de dégustation du jambon ibérique de bellota est de 24°C. Pour en apprécier toute sa palette aromatique et ses qualités organoleptiques, le jambon doit être coupé finement au couteau.
Le jambon se conserve dans un environnement frais et sec.
Placez une fine tranche de gras sur la coupe entamée et filmez avec du film alimentaire au contact.
Référence : b-yota25
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Description détaillée
Le pata negra, ce sont des cochons noirs de pures races ibériques, élevés en liberté, qui se nourrissent principalement de glands (bellotas en espagnol).
Pour obtenir un jambon pata negra, le cochon effectue 1 (ou 2) montanera, période d’octobre à mars durant laquelle il mange environ 900 kgs de glands.
Après 14 à 25 mois de vie en liberté (1 ha par cochon) dans la dehesa (écosysteme du sud ouest espagnol), le cochon est sacrifié. Le jambon est salé puis affiné environ 4 ans.
Le résultat est exceptionnel et procure une émotion gustative unique.