Jambon Pata Negra Bellota 100% Ibérique | B-YOTA Nantes & France
Je suis Nicolas Terrienne, Maître Coupeur professionnel et fondateur de B-YOTA. J’ai créé la marque B-YOTA en 2018, après trois années d’études approfondies du marché et des terroirs ibériques, par pure passion pour le jambon ibérique de Bellota, le véritable « Pata Negra » étiquette noire. Fasciné par son histoire et l’exigence de son affinage artisanal, je sélectionne rigoureusement chaque pièce à la source, au cœur de la Dehesa espagnole.
Pour vous garantir une expérience gastronomique absolue, B-YOTA s’est spécialisé dans la vente de jambons entiers avec os. Commandez votre pièce d’exception et profitez de la diversité aromatique du vrai Pata Negra : une persistance en bouche (caudalie) de plusieurs minutes, révélant des arômes complexes de sous-bois et de noisette. Nous vous ouvrons les portes de ce qui est considéré comme le meilleur jambon du monde.
Afin de préserver l’intégrité de ce produit de luxe, nos jambons sont expédiés en direct de notre fournisseur espagnol et livrés partout en France sous emballage sécurisé. Que vous souhaitiez vous initier à l’art de la coupe au couteau ou partager un moment d’exception, nous vous garantissons une traçabilité et une authenticité 100% certifiées.
B-YOTA : l’art de la coupe, la passion du vrai Pata Negra.
L’excellence du Pata Negra par un maître coupeur
Fort de près de dix ans d’une passion dévorante au contact des plus grands producteurs espagnols, je me suis forgé une conviction intransigeante : un grand jambon ne se contente pas de se vendre, il se comprend, s’honore et se respecte. En tant que maître coupeur professionnel, je sélectionne personnellement chaque pièce avec la même exigence critique et la même rigueur que celles que j’applique lors de la découpe traditionnelle à la main (corte a cuchillo).
Une texture nacrée, un persillage d’une grande finesse et une complexité aromatique où se révèlent des notes chaudes de noisette grillée et de gland ne s’obtiennent jamais par hasard. Mon engagement est de vous transmettre cette expérience sensorielle absolue, directement depuis les caves historiques jusqu’à votre table.
Ma connaissance des terroirs & la transparence des étiquettes
Face à la profusion des dénominations et aux confusions entretenues sur le marché du jambon ibérique, je fais le choix d’une transparence absolue et d’une parfaite traçabilité. Je travaille en direct avec les caves traditionnelles des bassins de production les plus prestigieux d’Espagne : Salamanque, Huelva et l’Estrémadure. Pour vous guider en toute confiance, j’applique rigoureusement le cadre officiel de la Norma de Calidad del Ibérico :
- Étiquette noire (jamón de bellota 100% ibérico) : le sommet absolu du véritable Pata Negra. Issu de porcs 100 % de pure race ibérique, élevés en liberté totale dans la Dehesa durant la montanera, nourris exclusivement de glands et d’herbes sauvages.
- Étiquette rouge (jamón de bellota ibérico) : la combinaison d’un élevage extensif en liberté dans la Dehesa et d’une alimentation noble à base de glands, issu de porcs ibériques à 50% ou 75%.
- Étiquette verte (cebo de campo ibérico) : des animaux élevés en plein air bénéficiant d’une alimentation naturelle équilibrée à base de céréales et d’herbes.
L’art du geste & l’exception nutritionnelle du Pata Negra
Apprécier un grand jambon ibérique ne relève pas de la simple dégustation, c’est faire l’expérience d’un équilibre absolu entre le terroir et le geste. En tant que maître coupeur professionnel, je sais que la libération des arômes dépend intimement de la finesse et de la température de la tranche : c’est toute la promesse du véritable corte a cuchillo, qui offre au palais une texture fondante incomparable.
Sur le plan nutritionnel, le Pata Negra de Bellota possède une signature unique. Nourri exclusivement de glands et d’herbes au cœur de la Dehesa, le porc ibérique développe des graisses insaturées d’une rare qualité. Particulièrement riche en acide oléique – le même acide gras noble que l’on retrouve dans l’huile d’olive –, ce jambon d’exception est qualifié par les experts et les nutritionnistes d’« olive sur pattes ». Un pur moment de haute gastronomie qui allie l’enchantement des sens à un profil nutritionnel remarquable.
